虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺
腌虾:料酒和盐一点点,然后一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱
茄子去皮切长条,别太短
葱姜蒜泡椒剁细备用
八成热的油炸茄子,八成热差不多就冒烟了,看烟火为信号,然后放茄子,最好把茄子放盘子里下,别直接用手下
虾球滑油,六成热的油,看上去是这样的,虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡,慢慢越来越密集,这样就合适了,完全卷曲就熟了,捞出来
温油炒泡椒,出红油后下葱姜蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,放醋和白糖,要多些,因为是小酸甜味道的,再放一点点盐,因为酱油和泡椒都是咸的,最后放一点水,别多了,烧开
放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅