膳食食疗:
梨的果实形状有圆形的,也有基部较细尾部较粗的,不同品种的果皮颜色大相径 庭,有黄色、绿色、褐色等等。既可生食,也可蒸煮后食用,不仅味美汁多,甜中带酸,而且营养丰富,含有多种维生素和纤维素,在古代有“百果之宗”的 美誉。在医疗功效上,梨可以润肺、祛痰化咳、通便秘、利消化,对心血管也有好处
主料:
鸭胸脯肉(1块) 甜玉米(1根) 苦菊(一撮)
辅料:
紫甘蓝 红酒 桂皮 丁香 冰糖 盐 胡椒 红酒醋 橄榄油
制作流程:
1:将梨子对分成两半, 去皮去核
2:放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3:将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟
4:调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀
5:准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀
6:将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制
7:直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金黄色, 再翻一面煎
8:等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9:将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10:将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11:将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12:再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可
注意事项:
1. 煮红酒梨子的时候, 需将梨子去皮去核后, 加入红酒,红酒的量一定要没过梨子,再加入丁香,桂皮,香叶和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分钟以上, 让红酒充分渗透到梨子中;如果不想煮的太烂,可以提前煮梨,让梨子在红酒中浸泡几个小时;
2. 配菜的沙拉自己可以随意搭配, 也可以配点土豆泥, 我是配的玉米和蔬菜, 玉米提前煮熟,最好选用甜玉米,再加点盐和糖一起煮,这样味道更好;蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝,用油醋汁拌,三份红酒醋和一份的橄榄油,再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉, 如果没有,用苹果醋或白醋代替,再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌,拌早了蔬菜会焉了;
4. 由于买的烟熏鸭脯肉, 已提前腌制过, 所以不需腌制,不需要加油直接下锅,一定要将鸭皮的一面朝下,鸭皮下面有很多的油脂, 小火慢慢的煎出来,这样吃到的鸭脯肉才不腻,将两面煎至金黄色后,再加入点黑胡椒调味即可;
5. 所有的做好了就是摆盘, 一定要摆得漂亮些,才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠,将汁浇在鸭脯肉上。
|