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银芽炒鸡柳
作者:张安生  来源:忆江南酒店 发布日期:2012-10-26 点击次数:97759

制作流程:

1:鸡胸切丝;豆芽菜掐去二端

2:红椒切丝;姜切末;葱蒜切粒

3:鸡胸洗净

4:先切片

5:再切丝

6:按顺序加入料酒;白醋少许;蛋清少许;淀粉反复抓匀。这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油,封好腌制10分钟

7:凉锅倒入凉油,小火烧到120度的油温,不要高了

8:下入鸡胸

9:可以关火

10:用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟捞出备用

11:锅中坐水,放入盐;油;白醋;待水大开后,放入豆芽菜

12:入锅4秒钟立即捞出。不过凉水

13:在碗中调入:鸡汁

14:盐;糖;香油;清水;淀粉,搅拌均匀

15:锅中放油,爆香姜末;红椒丝

16:然后放入豆芽菜

17:鸡丝炒匀

18:迅速放入调好的碗汁

19:迅速炒匀

20:烹入料酒,撒上葱;蒜末,即可出锅

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