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酒酿蒸鲈鱼
作者：刘广超 　来源：全聚德烤鸭店　发布日期：2012-10-22　点击次数：66964

制作流程

1   鲜鲈鱼一条
2   先刮去鱼鳞
3   再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
4   掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
5   鱼鳃也要抠掉
6   鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
7   放入盘中
8   同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
9   用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
10   葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
11   水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上
12   大火，先蒸3分钟
13   揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
14   猪油一勺
15   盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
16   利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成
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