肉片经过提前10几分钟的腌制，调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用

先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮

鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀（如果太干可加点清水）

再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟

锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入

用筷子快速滑散

炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色，7、8成熟即可

盛出待用

锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片

倒入水芹菜段

快速翻炒几下

一点盐（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）

将之前炒好的鸭肉片倒入

翻炒几下

再丢几颗小红椒进去

出锅（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟。）